Cerdo desmenuzado perfecto
Cerdo desmenuzado perfecto
Ahumar carne de cerdo, como cualquier esfuerzo verdadero en una barbacoa real, es un trabajo de amor y no viene sin esfuerzo. Cumplir con los tiempos de cocción prolongados, adherirse a fuego lento y agregar increíbles adobos secos dará como resultado la carne de cerdo más jugosa y tierna que literalmente se desprenderá del hueso y se desmenuzará con un mínimo esfuerzo en sus manos.
Esto es relativamente fácil de lograr si simplemente sigue los pasos y deja que el fumador haga el trabajo por usted. Existen numerosos métodos para realizar la tarea, pero este es un método perfecto para realizar el trabajo con resultados fuera de este mundo. Para una suntuosa carne de cerdo desmenuzada, esto es lo que necesitará.
Ingredientes:
- 1 (8-12 lb.) Paletilla de cerdo con hoja (Boston Butt)
- Croix Valley Memphis BBQ Dry Rub
- Jugo de manzana
Direcciones:
- Comience recortando el exceso de grasa de la paleta de cerdo. La capa de grasa blanca de la carne puede ser bastante gruesa en algunos puntos, por lo que debe recortarse hasta aproximadamente ¼” o menos, pero no eliminarse por completo. A medida que la carne de cerdo se cocina, la grasa se disolverá, dejando una corteza exterior de un sabroso adobo seco, pero sellando los jugos a medida que se rocía con la grasa derretida.
- Prepare la carne de cerdo para el ahumador aplicando una capa generosa de aliño, metiendo el aliño en todos los rincones y grietas. Para una capa adicional de sabor, usamos nuestra galardonada salsa Croix Valley Honey Dijon Barbecue 'n Brat Sauce como base antes de aplicar el aliño. Cualquier mostaza o salsa a base de mostaza funciona muy bien para promover la adherencia del aliño y agregar profundidad y dimensión a la carne de cerdo mientras se cocina.
- Frote bien la carne con The Duchess' Pork Rub, asegurándose de cubrir todas las áreas del hombro.
- Una vez que se frota la carne de cerdo, deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 horas. Prepare el ahumador a 250-270⁰ y coloque la carne de cerdo en el ahumador, con la grasa hacia abajo. Use un termómetro de sonda para monitorear la temperatura interna de la carne. Después de que la temperatura interna del cerdo haya alcanzado alrededor de 155 a 160 ⁰F, es posible que el cerdo desee detenerse y no continuar cocinándose por un tiempo. La humedad de la carne comienza a transferirse al exterior, lo que hace que la corteza se endurezca, pero extrae algo de la humedad que desea para el cerdo desmenuzado.
- En la marca de 160 ⁰F, envuelva la carne de cerdo en papel de aluminio (o mejor aún, colóquela en una fuente de aluminio y cubra con papel de aluminio) para guardar todos los jugos expulsados, retener la humedad adicional y ayudar a aumentar el calor. El cerdo puede tardar entre 5 y 8 horas a 270⁰, más tiempo cuanto más baja sea la temperatura. Para cocinar correctamente, descomponer todos los tejidos conectivos y volverse tierno para obtener la máxima jugosidad, el lomo de cerdo debe alcanzar una temperatura objetivo de entre 190-205⁰. El método más simple para determinar cuándo está cocido el cerdo es simplemente tirar del hueso de la paleta. Debe quitarse y separarse con poco esfuerzo una vez que la carne esté lista. Mantenga la carne de cerdo en los jugos de la sartén y tire una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularla (deje que la carne de cerdo descanse durante al menos ½ hora antes de tirar).
Existen numerosos trucos, consejos y métodos para ahumar la carne de cerdo. Es una pieza de carne muy indulgente que es deliciosa tirada o en rodajas, untada en salsa BBQ o de otra manera. La carne está técnicamente cocida cuando alcanza solo los 145⁰F, así que no se preocupe por la temperatura final, ya que simplemente desea que la ternura sea de su agrado. Para sándwiches de puerco desmenuzado y otras comidas que puede preparar con este pedazo de carne celestial, simplemente no puede equivocarse con este verdadero trozo de bondad ahumado.