Pato ahumado al chipotle con salsa de ruibarbaco

El pato ahumado o asado a la parrilla es bastante diferente de otras aves de corral por un par de razones. Para empezar, el pato tiene una gruesa capa de grasa debajo de la piel que debe derretirse durante el proceso de cocción. Para cocinar la grasa de un pato, uno de los mejores métodos es asarlo lentamente en la parrilla o en el ahumador, permitiendo que la grasa gotee y humedezca la carne mientras se cocina. Además, el pato tiene una carne oscura muy rica y sabrosa, que es difícil de penetrar con adobos para darle sabor, por lo que los adobos y una salsa final son una manera hermosa de lograr una dimensión adicional a la carne.

Para un cambio de la carne blanca blanda que la mayoría de la gente está acostumbrada a cocinar con aves, este pato lo dejará boquiabierto con sus sabores naturales y se verá realzado por el humo de la fuente de calor, el picante suave de la mezcla y el final picante para la salsa barbacoa a base de ruibarbo.